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Comment créer un Plateau de Fromage Élégant et Savoureux ?

La composition d’un plateau de fromage est un art qui transcende les simples préférences culinaires pour devenir une expérience partagée, que ce soit en famille ou entre amis. Il n’y a pas de plateau de fromage universel, mais l’harmonie des saveurs, la saison, le thème et le type de repas sont des éléments à prendre en compte. Que ce soit pour des tapas, en apéritif, au déjeuner ou en clôture d’un repas, le fromage s’apprécie en toutes occasions. Voici quelques inspirations et idées pour créer un plateau de fromage qui impressionnera vos convives.

Comment créer un Plateau de Fromage Élégant et Savoureux ?
Comment créer un Plateau de Fromage Élégant et Savoureux ?

Le Choix du Plateau

Avant de sélectionner les fromages, accordez une attention particulière au plateau. Optez pour un plateau en marbre pour une touche élégante, en bois pour l’authenticité, ou en ardoise pour suivre la tendance. Évitez l’inox, privilégiez l’osier pour une ambiance champêtre. Peu importe votre choix, placez le plateau au centre de la table pour que chaque convive puisse atteindre les délices. N’oubliez pas d’apporter votre jeu de couteaux à fromage !

l'osier pour une ambiance champêtre
l’osier pour une ambiance champêtre

Un Plateau de Fromage Classique avec une Disposition Artistique

Un plateau classique, composé de 5 à 7 fromages de familles et de terroirs différents, est un régal pour le palais et les yeux. Variez les textures en choisissant parmi différentes familles de fromages.

Pour séduire visuellement avant la dégustation, une disposition soignée est essentielle. Alternez les formes, jouez avec l’imagination Espacez les fromages pour faciliter la découpe.

1 Le Saint Nectaire

1- Le Saint-Nectaire
1- Le Saint-Nectaire

Le Saint-Nectaire est un fromage français à pâte pressée non cuite, fabriqué à partir de lait de vache. Originaire de la région d’Auvergne, spécifiquement de la ville thermale de Saint-Nectaire dans les Monts Dore, il est produit depuis des siècles. Il est classé en tant qu’appellation d’origine protégée (AOP) et est le troisième AOP française au lait de vache. Ce fromage emblématique de la région est tendre et généreux, avec une saveur caractéristique.

Saint-Nectaire
Saint-Nectaire

2 Le Petit Basque

2-le-Petit-Basque
2-le-Petit-Basque

Le Petit Basque est un fromage au lait de brebis 100 % pur produit dans le Pays basque français, dans les Pyrénées, la région qui s’étend sur la frontière entre la France et l’Espagne. Traditionnellement, il était fabriqué à la main par les bergers à partir des restes de caillé mis de côté lors de la traite de leurs brebis. Ce fromage pur brebis offre une grande finesse de goût et un caractère délicat. Sous sa croûte caramel se cache une pâte souple de couleur crème, à la coupe franche et aux saveurs équilibrées, douces et fruitées. Sa texture souple et fondante fait l’unanimité chez les petits gourmands comme chez les grands gourmets.

Le-Petit-Basque
Le-Petit-Basque

3 Le Munster

3-Le-Munster
3-Le-Munster

Le Munster, également connu sous le nom de Munster-Géromé, est un fromage à forte personnalité, reconnaissable à sa croûte orangée souple et légèrement humide, à sa pâte moelleuse voire crémeuse, et à son goût relevé avec un fort bouquet de terroir. Le Munster présente un contraste entre son odeur puissante et légèrement ammoniaquée et sa pâte au goût doux, légèrement salé, avec des notes lactiques, végétales, boisées, voire légèrement levurées.

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Ce fromage, fabriqué à partir de lait de vache, arbore une croûte lisse et légèrement humide de couleur orangée. La couleur orange de la croûte provient du rocou, un assaisonnement sucré et noisette utilisé pour ajouter de la saveur et de la couleur aux fromages. Sa nature légèrement salée en fait un excellent choix pour les sandwiches, ajoutant à la fois de la texture et de l’assaisonnement. Le Munster peut également être utilisé dans la préparation de plats tels que la fondue, ajoutant une touche de saveur.

Le Munster
Le Munster

4 Le pélardon

4-Le-Pélardon
4-Le-Pélardon

Le Pélardon des Cévennes est un fromage au lait de chèvre entier à pâte molle produit dans la région Gard,  Lozère, Ardèche. Sa caractéristique principale réside dans sa fine croûte et sa pâte de couleur blanche à ivoire, homogène et lisse à la coupe. Jeune, le Pélardon offre des arômes floraux et légèrement acidulés, tandis qu’après un affinage plus prolongé, il révèle des arômes caprins plus prononcés, offrant une expérience gustative plus intense. Ce fromage peut être dégusté frais, mi-sec, ou affiné, et peut être apprécié de diverses manières, que ce soit en salade, chaud ou frais, dans une sauce, voire même râpé.

Pour conserver le Pélardon, il est recommandé de le placer dans une boîte hermétique au réfrigérateur et de le sortir une heure avant de le consommer pour qu’il retrouve toutes ses saveurs et sa texture moelleuse. En plus d’offrir une expérience gustative délicieuse, le Pélardon est également une excellente source de protéines et de calcium.

Le Pélardons-des-Cévennes
Le Pélardons-des-Cévennes

5 Le Comté

5-Le-Comté
5-Le-Comté

Le Comté est un fromage produit dans le Massif jurassien, et pour sa fabrication, seul le lait cru de vaches de race Montbéliarde ou Simmental française est utilisé. Ces vaches doivent être nourries exclusivement avec des fourrages provenant de la zone d’appellation du Comté. Le processus de fabrication du Comté commence par l’ensemencement du lait avec des levains spécifiques à chaque fruitière, contribuant ainsi au développement des qualités gustatives du fromage. Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite caractérisé par son extraordinaire richesse aromatique. Sa saveur de noisette et de noix avec une finale mi-sucrée en fait un fromage distinctif. Chaque meule de Comté révèle un profil aromatique unique, influencé par sa micro-région d’origine, la saison, le savoir-faire du maître fromager, et la cave d’affinage.

En plus de ses caractéristiques gustatives, le Comté est riche en protéines, calcium, phosphore, et potassium, offrant des bienfaits nutritionnels. Sa texture ferme et moelleuse, ainsi que sa capacité à fondre parfaitement, en font un choix idéal pour des plats tels que le risotto et la fondue.

Le Comté
Le Comté

6 Le Brie de Maux

6-Le-Brie-de-Maux
6-Le-Brie-de-Maux

Le Brie de Meaux est un fromage AOP (Appellation d’Origine Protégée) français, célèbre pour sa texture onctueuse et sa croûte fleurie. Il se présente sous la forme d’un cylindre plat, avec un diamètre intérieur compris entre 36 et 37 cm et un poids variant de 2,6 à 3,3 kg. La croûte fine du fromage est recouverte d’un feutrage blanc, agrémenté de stries ou de taches rouges. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de vache et aurait été créé au Moyen Âge dans une abbaye près de Meaux, d’où il tire son nom. Il était traditionnellement associé au plus grand marché de la région, situé à Meaux.

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Le Brie de Meaux possède des caractéristiques organoleptiques distinctes. Sa pâte molle peut devenir coulante en fin d’affinage, et son odeur bien développée dégage des arômes de sous-bois et parfois d’étable. En bouche, il révèle un goût de noisette, de champignon frais et de lait cru. Sa saveur est souvent décrite comme douce et crémeuse.

Le Brie-de-Maux
Le Brie-de-Maux

7 Le Roquefort

7-Le-Roquefort
7-Le-Roquefort

Le Roquefort est un fromage au lait de brebis célèbre pour son odeur piquante et ses veines bleues caractéristiques de moisissure au goût piquant. Il présente une pâte grasse et fondante qui sert de support aux arômes puissants de son persillage bleu. Ce fromage est blanc, friable et légèrement moelleux. Sa particularité réside dans son processus de production unique, utilisant du lait cru et entier de brebis

Le Roquefort est considéré comme le roi des fromages, selon Diderot et d’Alembert, et il détient la plus ancienne Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), obtenue en 1925. Avant cette date, il était produit avec du lait de chèvre et de brebis, mais de nos jours, il est exclusivement fabriqué avec du lait de brebis de race Lacaune. Une légende raconte qu’un berger aurait involontairement créé le Roquefort lorsqu’il oublia son pain et son fromage frais de brebis dans une grotte après avoir été séduit par une bergère.

Il existe sept marques de Roquefort, dont Roquefort Combes avec le Vieux Berger, Roquefort des Fromageries occitanes, Vernières, Carles, Gabriel Coulet, Papillon, et Société. Ces marques portent le label AOP créé en 1996. Depuis 1925, le Roquefort est exclusivement fabriqué à partir du lait de brebis de race Lacaune, la même race qui contribue à l’élaboration du Pérail de brebis. Le Roquefort a été mentionné pour la première fois au XIe siècle, et au XVe siècle, Charles VI a accordé à Roquefort-sur-Soulzon l’exclusivité de l’affinage, faisant de ce fromage persillé un symbole historique de la région des causses et vallées de l’Aveyron.

Le Roquefort
Le Roquefort

Harmonie gastronomique : garnitures et accompagnements pour sublimer vos fromages

Pour sublimer les fromages, pensez à des garnitures qui rehausseront les saveurs et apporteront de la couleur. Raisins secs et frais, des noix, des figues sèches, des abricots secs, des noisettes, des amandes, de la pâte de coing et si possible la sublime truffe noire. (Que l’on coupera en lamelles fines).

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N’oubliez pas le pain, avec des choix variés comme le pain de seigle ou le pain aux figues.

Pains-Aux-figues-et-au-seigle
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Créez un plateau de fromage mémorable en laissant libre cours à votre créativité tout en respectant l’harmonie des saveurs et des textures. Un véritable régal pour les sens qui saura ravir vos invités lors de vos prochains événements gourmands.

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