À partir du 1er octobre 2023, les pains courants et spéciaux vont subir une transformation majeure dans leur composition. Cette évolution a pour objectif de réduire la teneur en sel, offrant ainsi une excellente nouvelle pour notre santé. Dans cet article, nous vous expliquons les raisons qui sous-tendent ce changement et comment cela impactera le pain que vous achèterez chez votre boulanger.
La Quête de la Réduction du Sel
L’excès de sel est un ennemi redoutable, favorisant diverses maladies cardio-vasculaires et augmentant le risque d’infarctus. Une consommation excessive de sel est également associée à l’hypertension artérielle, une préoccupation de santé majeure. Le sel se retrouve dans de nombreux produits alimentaires, y compris le pain, un aliment de base dans de nombreux foyers français.
Les statistiques de la Fédération des entreprises de Boulangerie Pâtisserie (FEB) révèlent que les Français consomment environ 320 baguettes chaque seconde. Face à cette réalité, la France s’est engagée à réduire la consommation de sel de sa population de 30 % d’ici 2025. C’est dans ce contexte que la filière de la boulangerie a pris l’engagement de réduire progressivement la quantité de sel dans différentes catégories de pains.
Les Changements à Venir en Octobre
La réduction de la teneur en sel dans les pains, tels que la baguette, est déjà en cours depuis 2015, avec une diminution de plus de 20 %. En 2022, la teneur en sel avait déjà été abaissée à 1,5 gramme pour 100 grammes de pain. À partir du 1er octobre 2023, un nouvel effort sera entrepris : les boulangers proposeront des pains courants, comme la baguette, avec seulement 1,4 gramme de sel pour 100 grammes, et les pains spéciaux auront une teneur encore plus basse, soit 1,3 gramme de sel pour 100 grammes.
Pour garantir l’atteinte de ces nouveaux objectifs, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française accompagnera les artisans boulangers-pâtissiers. Une étude comparative approfondie est prévue, portant sur près de 339 types de pain, dont 234 sont des pains spéciaux. Cette étude vise à garantir la conformité des taux de sel dans ces produits.
Mais une question subsiste : peut-on réduire la quantité de sel sans altérer le goût du pain ? La réponse est rassurante. Plusieurs solutions alternatives sont envisageables, telles que l’utilisation de levains actifs et d’extraits de levure. Ces méthodes préservent le délicieux goût du pain tout en contribuant à une meilleure santé pour tous.
À partir du 1er octobre 2023, les Français pourront savourer leur pain quotidien avec la certitude qu’il contient moins de sel, offrant ainsi une option plus saine pour leur alimentation. La réduction de la teneur en sel dans le pain est une démarche positive pour la santé publique, témoignant de l’engagement de la France envers le bien-être de ses citoyens. Cette évolution représente une avancée majeure dans l’industrie de la boulangerie, alliant tradition et santé.
En somme, cette transition vers un pain français moins salé est une excellente nouvelle pour tous les amateurs de pain, qui peuvent désormais apprécier leur repas quotidien tout en prenant soin de leur santé. La France continue ainsi sa quête pour une alimentation plus équilibrée et une meilleure qualité de vie pour sa population.
