L’arrivée de septembre marque le début de l’automne, une saison riche en couleurs et en saveurs. C’est aussi le moment où les premières châtaignes et noix font leur apparition. Avec la profusion de ces fruits, il est essentiel de connaître les méthodes de récolte et de conservation appropriées pour en profiter tout au long de l’année.
Récolte des Châtaignes
Les châtaignes sont des délices automnaux, mais il est crucial de les différencier des marrons, qui peuvent être toxiques. La principale distinction réside dans la présence d’une « torche » sur la châtaigne, qui est en réalité le reste du pistil.
La période de récolte des châtaignes s’étend de septembre à mi-novembre. Il est recommandé de les cueillir au fur et à mesure de leur chute. Une fois récoltées, retirez délicatement les bogues et plongez les châtaignes dans de l’eau. Jetez celles qui flottent, car elles ne sont pas bonnes à consommer.
Conservation des Châtaignes
Au réfrigérateur, les châtaignes ne se conservent que pendant une semaine, dans le bac à légumes. Pour prolonger leur durée de conservation, la congélation est une option viable. Vous avez le choix entre les fendre en deux ou les garder entières, mais pelées.
Une autre délicieuse alternative consiste à les confire pour préparer les célèbres marrons glacés. Toutefois, la méthode de conservation la plus durable est de les laisser à l’air libre, où elles peuvent se conserver plus de trois mois. Avant cela, assurez-vous de les faire sécher au four, en les chauffant à 60°C pendant 30 minutes.
Récolte des Noix
Les noix se cachent dans des coques appelées « drupes, » tandis que la coque externe est connue sous le nom de « brou. » La récolte des noix a lieu de fin septembre à fin octobre, lorsque le brou est encore vert et commence à se fendre légèrement. Vous avez le choix de les récolter directement de l’arbre ou d’attendre qu’elles tombent naturellement.
Conservation des Noix
Les noix fraîches, également appelées noix vertes, peuvent se conserver environ une semaine au réfrigérateur. Pour les noix destinées à une utilisation à long terme, il est nécessaire de les sécher.
Exposez vos noix fraîches au soleil pendant au moins deux semaines, en les brassant régulièrement et en éliminant les noix endommagées. Ensuite, stockez-les dans des cagettes recouvertes de journaux dans une pièce sèche, sombre, fraîche et bien aérée. Cette méthode garantit leur conservation pendant plus d’un an.
En conclusion, la récolte et la conservation des noix et des châtaignes sont des compétences précieuses pour profiter pleinement de ces délices d’automne. En suivant ces astuces, vous pourrez savourer ces fruits toute l’année, qu’ils soient dégustés nature, confits ou utilisés dans des recettes savoureuses. Prenez le temps de profiter de cette saison riche en saveurs et en traditions automnales.
